WERKSTATT - PorchettaUmbra

Der Firma liegt in der Stadt von Foligno
Der Betrieb erstreckt sich über 450 Qm. und ist mit 7 Kühlräumen, die für die Lagerung des Schweinefleisches sowie für die Bewahrung der Produkte bestimmen, einem Raum für die Fleischverarbeitung, einem großen Kochraum mit 2 Höfen, die je 3 Schweine enthalten können, ausgestattet.
Gemäß der EEG- Vorschriften sind der Fußboden, die Wände und die Decke waschbar. Die Räume sind außerdem mit Klimaanlagen ausgestattet.
Die Produktion vom typisch umbrischen "Porchetta" ( gebratenen Schwein) erfolgt in 3 Phasen:

• Aussortierung der Schweine:
  

Aussortierung der Zuchttiere ( Schweine) von verschiedenen Größe, von Spanferkel bis zu Stücken von 50 kg, nach der Kundenanfrage und um unseres Produktsortiment, Bzw. Halbschwein „Porchetta" oder Rolle, zu erweitern. Die Schweine kommen nur die aus Italienisch ausgesuchten Züchtungen her.

• Überprüfung der Rohstoffe
  

Nach der Überprüfung der Temperatur beim Transport des Fleisches und nachdem es vom Kreis-Veterinäramt gemäß der EG Vorschriften untersucht und kontrolliert wird, werden die geschlachtete Schweine entbeint und mit Salt, Pfeffer und natürlichen Aromastoffe ( Rosmarin, Knoblauch,  wildem Fenchel)gewürzt. OHNE ZUSATZ VON FARBSTOFFEN UND KONSERVIERUGSMITTEL. Zuletzt werden die Stücke auf Stahlwagen gelegt und zum Braten gebracht.

• Das Braten:
  

Das Braten im Ofen erfolgt bei einer regelmäßig  konstanten Temperatur von etwa 200° C, bis wann die Temperatur des Produktherzens 72°C erreicht; Auf diese Weise wird das Fleisch durch das Schmelzen des Fettes schmackhaft und die Schweineschwarte bleibt knusprig und lecker für vielen Tage. Außerdem erlaubt die hohe Temperatur die Salmonellenverseuchung zu vermeiden. Nach dem Braten wird das „Porchetta" in einen Schnellkühler gelegt, um die Bakterienbildung zu vermeiden.